กล้วย (Musa sapientum Linn.) ที่พบในประเทศไทยมีอยู่หลายพันธุ์ ได้แก่ กล้วยน้ำว้า กล้วยหอมทอง กล้วยหอมเขียว กล้วยไข่ และกล้วยเล็บมือนาง เป็นต้น โดยกล้วยน้ำว้าเป็นกล้วยที่มีการปลูกกันอย่างทุกภาคของประเทศไทย เนื่องจากกล้วยน้ำว้าปลูกได้ง่าย สามารถทนทานต่อสภาพดินฟ้าอากาศได้ดี สามารถนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มสูงขึ้นและเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น ดังเช่น “กล้วยตาก” ที่ผ่านการทำแห้งด้วยระบบอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์แบบเรือนกระจก (พาราโบล่าโดม) ซึ่งเป็นวิธีที่สะอาด ถูกสุขลักษณะ สอดคล้องกับระบบ GMP (Good Manufacturing Practice) ป้องกันการปนเปื้อนจากฝุ่นละออง หรือการรบกวนจากหนู นก และแมลงต่างๆ เป็นต้น

อีกทั้งสามารถใช้ทำแห้งผลิตผลได้ในช่วงฤดูฝน แหล่งชุมชนผู้ผลิตกล้วยตากที่ใช้พาราโบล่าโดมจนประสบผลสำเร็จเชิงพาณิชย์เป็นอย่างมากอยู่ที่ อ. บางกระทุ่ม จ. พิษณุโลก การผลิตกล้วยตากสามารถสร้างรายได้และความเข้มแข็งทางเศรษฐกิจให้กับชุมชนจนเป็นกรณีศึกษาที่มีชื่อเสียงด้านวิสาหกิจชุมชน ปัจจุบันผลิตภัณฑ์กล้วยตากมีความหลากหลายมากขึ้น ทั้งในรูปแบบดั้งเดิมที่บริโภคได้ทันที และรูปแบบใหม่ๆที่ได้พัฒนาขึ้น เช่น กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ธัญพืชอัดแท่งผสมกล้วยตาก กัมมี่เจลลี่กล้วยตาก แยมกล้วยตาก ไส้พายกล้วยตาก กล้วยตากซูชิโรล กล้วยตากลูกเกด เป็นต้น

สนใจข้อมูลเพิ่มเติมสามารถสอบถาม
รายละเอียดได้ที่ amherstleo@yahoo.com (ผศ.ดร. เอกพันธ์ แก้วมณีชัย ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยศิลปากร)